Întreținerea parchetului în restaurante

Într-un restaurant, parchetul trebuie curățat zilnic, după program, cu produse blânde. Cele mai mari riscuri sunt grăsimea, lichidele, scaunele trase și apa adusă de la terasă sau din bucătărie. Un plan scris prinde problemele devreme.

Într-un restaurant, parchetul rezistă dacă este curățat seara, după program, și dacă greutățile zilei sunt controlate: grăsimea, lichidele, scaunele și apa de la intrare. Nu este nevoie de produse speciale, ci de rutină constantă și de disciplină în echipă. O pardoseală bine gândită și bine întreținută poate rămâne vizibil frumoasă ani de zile.

Ce o agresează într-un restaurant

Comparat cu un birou, restaurantul pune parchetul la încercare în mai multe feluri deodată:

• Grăsimea și sosurile, care formează o peliculă lipicioasă ce adună murdărie și face podeaua alunecoasă;
• Lichidele, adică băuturi, apă din pahare, gheață topită, care ajung în rosturi dacă nu sunt șterse repede;
• Scaunele trase pe pardoseală, de zeci de ori pe seară, mai ales la mesele aglomerate;
• Pantofii cu toc și nisipul, aduși de clienți, care lucrează ca un abraziv;
• Aburul și umiditatea din zona de bucătărie, care trec pragul și acționează constant asupra primelor rânduri de plăci.

Fiecare dintre ele are o soluție simplă, dar numai dacă este prevăzută în rutină.

Programul zilnic, în trei momente

1. Înainte de deschidere. Aspirare sau măturare cu perie moale, verificarea preșurilor de la intrare, ștergerea rapidă a zonelor de lângă ferestre sau terasă.
2. În timpul programului. Cârpă uscată la îndemână pentru fiecare ospătar. Orice lichid vărsat se șterge pe loc, nu la finalul serii. Ghidul despre lichidele vărsate arată cât durează până când apar urme.
3. După închidere. Aspirare completă, apoi ștergere cu mop bine stors și detergent pentru parchet. Se lucrează pe sectoare, iar pardoseala se lasă să se usuce înainte de a doua zi.

Dacă în timpul serii se stropește multă grăsime lângă bucătărie sau bar, acolo se intervine suplimentar, cu o lavetă și detergent degresant blând, nu cu produse concentrate. Mopul cu abur rămâne exclus: aburul intră în rosturi și degradează lacul.

Scaunele și mesele

Scaunele sunt principala cauză a zgârieturilor din sala restaurantului. Merită investiția în pâsle de calitate, înlocuite când se tocesc sau se umplu de nisip, sau în patine din material moale. Pe scaunele cu picioare metalice, pâslele se verifică lunar. Mesele grele se mută ridicate, nu târâte. Dacă schimbați des dispunerea sălii, planificați traseele astfel încât să nu cadă mereu pe aceleași linii.

Pentru zonele cu trafic dens, lângă bar sau între bucătărie și sală, un covor lung sau o bandă de protecție ia o parte din uzură. Ideile se completează cu protecția zonelor cu trafic intens.

Igiena și dezinfectanții

Un restaurant are reguli de igienă, iar unele produse de dezinfectare atacă finisajul. Clorul, alcoolul concentrat și soluțiile pe bază de amoniac pot albi lacul sau întuneca uleiul. Înainte de a introduce un dezinfectant în rutină, cereți producătorului pardoselii sau finisajului lista produselor compatibile și testați pe o zonă ascunsă, de exemplu sub un bufet. Dacă normele localului cer o dezinfectare frecventă, discutați cu un specialist despre un finisaj mai rezistent chimic. Pentru zonele cu risc mare de contact cu apă și detergenți, ca spălătorul sau trecerea spre bucătărie, o soluție mai potrivită poate fi un alt tip de pardoseală.

Intrarea, terasa și iarna

Nisipul și apa vin de la ușă. Un preș mare, în vestibul, plus un al doilea în interior, oprește o parte din ele. Pe vreme umedă sau cu zăpadă, în Cluj-Napoca, schimbați preșurile mai des și ștergeți imediat apa de lângă ușă. Dacă restaurantul are terasă, trecerea dintre exterior și sala principală este cea mai expusă: umezeală, sare iarna, frunze și polen vara. Merită o zonă de tranziție lungă, cu un material rezistent.

Când finisajul cere atenție

Urmăriți aceste semnale:

• lac mat în zonele de trecere, în fața barului și între mese;
• zgârieturi albe sau fine în fața scaunelor;
• pete întunecate la rosturi, în dreptul bucătăriei;
• zone care rămân lipicioase după ștergere;
• plăci care se mișcă sau rosturi care se deschid.

Dacă observați oricare dintre ele, nu insistați cu produse mai agresive. Un strat de întreținere aplicat la timp costă mult mai puțin decât o recondiționare. Finisajele pentru trafic comercial sunt tratate în ghidul despre finisajele pentru trafic comercial.

Un plan simplu pentru manager

Scrieți o fișă de o pagină cu produsele aprobate, programul de curățenie, persoana responsabilă și numărul de telefon la care se anunță o problemă. Reluați-o când intră un angajat nou. Dacă vreți o părere asupra pardoselii din localul dumneavoastră, ne puteți suna la 0746 105 948 și programăm o vizită de evaluare în Cluj-Napoca și în împrejurimi.